Pianbè

Altalanga DOCG Brut Metodo Classico

  • Vendemmia:

    Le uve vengono selezionate e raccolte a mano in cassette forate da 20 kg.

    Vinificazione:

    Pressatura soffice con eliminazione della frazione colorata ed ottenimento del mosto fiore. Illimpidimento mediante flottazione ad azoto per evitare ossidazione degli aromi. Aggiunta di lieviti selezionati Saccaromyces Cerevisiae e conduzione della fermentazione alcolica a temperatura di 15, parte in barriques di rovere francese, parte in vasche termocondizionate.
    Illimpidimento statico durante l’inverno per la frazione in inox, permanenza sulle fecce fini e batonnage settimanali per la frazione in barriques. Stabilizzazione a freddo a fine inverno.

    Tiraggio:

    Effettuato nella settimana di luna crescente nel mese di marzo o aprile, nell’anno successivo alla vendemmia con aggiunta di lieviti per la presa di spuma.

    Affinamento:

    In bottiglia sulle fecce per 36 mesi. Durante il periodo di affinamento i sedimenti vengono riportati in sospensione almeno 3/4volte (Coupè de Poignet).

    Sboccatura:

    Dopo 36 mesi sulle fecce si effettua a mano il remuage sulle pupitrès e la sboccatura finale con l’aggiunta dello sciroppo di dosaggio.

  • Caratteristiche analitiche:

    Alcol    13,50 % Vol.
    Acidità totale    5,50 g/l
    Solforosa tot. 96 mg/l
    Zuccheri ridotti    6 g/l
    Estratto 24 g/l

    Caratteristiche:

    Dotato di una eccezionale freschezza, mantiene le sue caratteristiche che si esaltano con l’invecchiamento.

  • Abbinamenti:

    Si adatta in qualsiasi occasione come aperitivo.
    Con primi piatti saporiti e secondi piatti di carni bianche e con tutta la cucina di mare.
    Servire freddo, temperatura 5-8°C.

  • Uve:

    Pinot nero 80%, Chardonnay 20%.

  • Download:

    Scarica QUI la scheda tecnica del Vino

 

Pianbe Altalanga docg brut metodo classico

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