Pianbè

Altalanga Brut Spumante Metodo Classico

  • Vendemmia:

    Le uve vengono selezionate e raccolte a mano nell’ultima decade di settembre in cassette forate da 20Kg.

    Vinificazione:

    Pressatura soffice con eliminazione della frazione colorata ed ottenimento del mosto fiore. Illimpidimento mediante flottazione ad azoto per evitare ossidazione degli aromi. Aggiunta di lieviti selezionati Saccaromyces Cerevisiae e conduzione della fermentazione alcolica a temperatura di 15° C, parte in barriques di rovere francese, parte in vasche termocondizionate. Illimpidimento statico durante l’inverno per la frazione in inox, permanenza sulle fecce fini e batonnage settimanali per la frazione in barriques. Stablizzazione a freddo a fine inverno.

    Tiraggio:

    Effettuato nella settimana di luna crescente nel mese di marzo o aprile, nell’anno successivo alla vendemmia con aggiunt adi lieviti per la presa di spuma.

    Affinamento:

    In bottiglia sulle fecce per 36 mesi. Durante il periodo di affinamento i sedimenti vengono riportati in sospensione almeno 3/4 volte (Coupé de Poignet).

    Sboccatura:

    Dopo 36 mesi sulle fecce si effettua a mano il remuage sulle pupitres e la sboccatura finale con l’aggiunta dello sciroppo di dosaggio.

  • Caratteristiche analitiche:

    Alcool    13,50% vol.
    Acidità totale    5,50 g/l
    Solforosa tot.    96 mg/l
    Zuccheri ridotti    2/3 gr/l
    Estratto    24 g/l

    Caratteristiche:

    Dotato di un’eccezionale freschezza, mantiene le sue caratteristiche che si esaltano con l’invecchiamento.

  • Abbinamenti:

    Si adatta in qualsiasi occasione come aperitivo. Con primi piatti saporiti e secondi piatti di carni bianche e con tutta la cucina di mare.
    Servire freddo, temperatura 5-8° C.

  • Uve:

    Pinot nero 80%, Chardonnay 20%.

  • Download:

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Pianbè_Altalanga

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