ALTALANGA DOCG PAS DOSE’SPUMANTE METODO CLASSICO
Vinificazione:
Pressatura soffice con eliminazione della frazione colorata ed ottenimento del mosto fiore.
Illimpidimento mediante flottazione ad azoto per evitare ossidazione degli aromi.
Aggiunta di lieviti selezionati Saccaromyces Cerevisiae e conduzione della fermentazione alcolica a temperatura di 15°C, in vasche termocondizionate.
Illimpidimento statico durante l’inverno
Tiraggio:
Effettuato nella settimana di luna crescente nel mese di marzo o aprile, nell’anno successivo alla vendemmia con aggiunta di lieviti per la presa di spuma.
Affinamento:
In bottiglia sulle fecce per 30 mesi.
Durante il periodo di affinamento i sedimenti vengono riportati in sospensione almeno 2 volte (Coupé de Poignet).
Sboccatura:
Dopo 30 mesi sulle fecce si effettua a mano il remuage sulle pupitrès e la sboccatura finale con l’aggiunta della liqueur d’expedition.
Caratteristiche:
Dal colore paglierino leggero con spuma fine e cremosa, un profumo delicato di fiori bianchi e mela verde si evolvono in frutta esotica e fieno fresco.
Dal gusto caldo e cremoso, asciutto e di nerbo,croccante e molto fresco.
Vigneto:
Pinot Nero.
Anno di impianto 2004, che si sviluppano su 2 Ha di terreno calcareo-sabbioso ricco di limo e stratificazioni rocciose, coltivati a Gouyot con densità 5000 ceppi/ha.
Esposizione ovest/nord ovest.
Tra 550 e 650 mt slm.
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