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ALTALANGA DOCG PAS DOSE’SPUMANTE METODO CLASSICO

  • Vendemmia:
    Le uve vengono selezionate e raccolte a mano nell’ ultima decade di settembre in cassette forate da 20 kg.

    Vinificazione:
    Pressatura soffice con eliminazione della frazione colorata ed ottenimento del mosto fiore.
    Illimpidimento mediante flottazione ad azoto per evitare ossidazione degli aromi.
    Aggiunta di lieviti selezionati Saccaromyces Cerevisiae e conduzione della fermentazione alcolica a temperatura di 15°C, in vasche termocondizionate.
    Illimpidimento statico durante l’inverno

    Tiraggio:
    Effettuato nella settimana di luna crescente nel mese di marzo o aprile, nell’anno successivo alla vendemmia con aggiunta di lieviti per la presa di spuma.

    Affinamento:
    In bottiglia sulle fecce per 30 mesi.
    Durante il periodo di affinamento i sedimenti vengono riportati in sospensione almeno 2 volte (Coupé de Poignet).

    Sboccatura:
    Dopo 30 mesi sulle fecce si effettua a mano il remuage sulle pupitrès e la sboccatura finale con l’aggiunta della liqueur d’expedition.

  • Caratteristiche analitiche:
    Alcol 13,50% Vol.
    Acidità totale 7.30 g/1
    Solforosa tot. 96 mg/1
    Zuccheri ridotti 2/3 g/1
    Estratto 23g/1

    Caratteristiche:

    Dal colore paglierino leggero con spuma fine e cremosa, un profumo delicato di fiori bianchi e mela verde si evolvono in frutta esotica e fieno fresco.
    Dal gusto caldo e cremoso, asciutto e di nerbo,croccante e molto fresco.

  • Abbinamenti:
    Si adatta in qualsiasi occasione come aperitivo.
    Con primi piatti di magro e secondi piatti di carni bianche e con tutta la cucina di mare.
    Servire freddo 4C°.

  • Uve:
    Vitigno: Pinot nero 100%

    Vigneto:
    Pinot Nero.
    Anno di impianto 2004, che si sviluppano su 2 Ha di terreno calcareo-sabbioso ricco di limo e stratificazioni rocciose, coltivati a Gouyot con densità 5000 ceppi/ha.
    Esposizione ovest/nord ovest.
    Tra 550 e 650 mt slm.

  • Download:

    Scarica QUI Altalanga DOCG Pas Dosè Spumante Metodo Classico

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